Por volta de 1821, os ingleses Stoddard e Farraday, e o francês Pierre Berthier observaram que as ligas de aço ferro-cromo eram mais resistentes ao ataque de certos ácidos, abrindo as portas para que a partir dali fosse desenvolvido um aço com mais resistência à corrosão, o aço inoxidável.

O aço inoxidável é uma liga de ferro com um mínimo de 10,5% de cromo, elemento que produz uma fina camada de óxido na superfície do aço, evitando qualquer corrosão adicional da sua superfície.

Outros elementos de liga também podem ser adicionados ao aço para melhorar sua estrutura e propriedades como conformabilidade, resistência e tenacidade. Isso inclui metais como: níquel, molibdênio, titânio e cobre, além de quantidades variadas de carbono, silício e manganês, adicionados para conferir outras propriedades úteis ao aço.

‪Na cutelaria, o aço inox é utilizado principalmente na confecção de facas de cozinha, lâminas hospitalares, facas e canivetes para caça, pesca e outras atividades externas.

VANTAGENS E DESVANTAGENS DO USO DO AÇO INOX NA CUTELARIA

A maioria das facas produzidas com aço inoxidável apresenta como desvantagem a baixa dureza, devido a sua composição. Isso significa que o fio da lâmina irá se desgastar facilmente, tornando necessário afiar suas facas mais vezes.

É necessário também criar uma geometria de corte mais pesada, para compensar esse desgaste, o que também reduz um pouco a capacidade de corte da lâmina, em relação às lâminas de aço carbono.

A principal vantagem do uso deste aço na confecção de facas artesanais é sua fácil manutenção.  Devido à camada invisível de óxido de cromo que protege o aço inox, eles são também mais resistentes a manchas e corrosão.

As lâminas de aço inox também possuem mais resistência a danos provocados pelo calor ou pelo contato com produtos químicos, proporcionando uma vantagem de custo em relação aos tipos convencionais de aço carbono.

É VERDADE QUE AÇO INOX NÃO MANCHA E NÃO ENFERRUJA?

O aço inoxidável requer significativamente menos manutenção que um aço carbono. No entanto, ele não está completamente isento a manchas e à ação do tempo. O aparecimento de manchas e ‪ferrugem na superfície de facas de aço inox, costuma ser uma consequência do mal uso e da falta de cuidado por parte de quem manuseia a peça.

Mas não se preocupe, é necessário ter apenas um cuidado básico com suas facas, lavando-as, secando-as e as guardando na bainha após o uso, para garantir a aparência das lâminas com o passar do tempo. 

ONDE COMPRAR AÇO INOX PARA CUTELARIA?

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Aproveite também para ler também sobre os principais aços usados na cutelaria e a importância de cada elemento na composição desses aços.